PESTO
Ingredienti
- 360 g di linguine (senza glutine se intolleranti)
- 200 g di basilico
- 140 g di olio extravergine di oliva
- 30 g di pecorino fiore sardo (naturalmente privo di lattosio)
- 30 g di parmigiano reggiano (naturalmente privo di lattosio)
- 15 g di pinoli
- qb sale grosso
- 2 spicchi di aglio (facoltativi)
Istruzioni
- In un food processor dotato di lama aggiungi il basilico precedentemente lavato e asciugato.
- Unisci ora i formaggi, il sale, l'olio, gli spicchi d'aglio e i pinoli. Aziona ora il food processor per qualche secondo.
Note
- Secondo la tradizione, questi sono i sette ingredienti per il pesto perfetto:
- BASILICO DI PRA': il basilico adatto proviene tradizionalmente dalle coltivazioni poste sulle alture del quartiere genovese. Questo basilico, dal sapore delicato e non mentolato.
- OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA: l'olio prodotto in Liguria è tipicamente delicato e non molto fruttato.
- PINOLI ITALIANI
- PARMIGIANO REGGIANO (stagionato minimo 30 mesi): deve essere molto stagionato, anche perché in questo modo non si "cuoce" quando si aggiunge l'acqua di cottura della pasta per allungare le crema;
- PECORINO SARDO D.O.P (stagionato minimo 10 mesi)
- AGLIO VESSALICO: caratterizzato dal gusto meno intenso;
- SALE MARINO GROSSO