Per preparare i pangoccioli per prima rinfresca il lievito madre circa tre ore prima.
Inserisci nella ciotola di una planetaria tutti gli ingredienti e aziona la macchina fino a incordatura, ci vorrà qualche minuto.
Dividi l'impasto in 12 pezzi da 90 g ciascuno e pirla ogni pezzo, in modo da formare delle palline perfettamente lisce.
Posiziona i pangoccioli su una leccarda precedentemente foderata ben distanziati tra loro. Coprili con della pellicola trasparente e lasciali lievitare in forno tutta la notte.
Il mattino seguente i pangoccioli saranno raddoppiati, spennellali con il mix di tuorlo e latte e infornali a 175° per circa 17 minuti,