• Per preparare la mousse allo yogurt inizia a preparare la crema chantilly: in una ciotola inserisci la panna fredda e la vaniglia, inizia a montare il composto con l'ausilio di uno sbattitore elettrico.
• Quando raggiungerai una consistenza semi-montata spegni lo sbattitore e setaccia lo zucchero a velo direttamente all'interno della ciotola. Aziona nuovamente lo sbattitore fino a quando rovesciando il contenitore la crema non cadrà giù.
• Aggiungi ora alla crema chantilly lo yogurt greco con l'aiuto di una spatola, fai in modo di incorporare lo yogurt senza smontare la crema: mescola il composto dal basso verso l'alto molto delicatamente. Aggiungi ora il mezzo cucchiaio di cannella e la scorza dell'arancia non trattata.
• Ora che la crema allo yogurt è pronta trasferiscila in una sac à poche munita di bocchetta liscia.

COMPOSIZIONE

• Per comporre la mousse, io ho usato dei bicchierini da 300 ml circa. Inizia con uno strato di crema sul fondo del bicchiere, passa i pavesini o il pandoro (ogni fetta andrà divisa in tre parti) nella bagna scelta e posizionali orizzontalmente sul fondo del bicchiere.
• Aggiungi ora un altro strato di crema e posiziona i frutti rossi. Ripeti fino ad esaurimento degli ingredienti. Ogni bicchiere dovrà avere tre strati di crema e due di pavesini o pandoro.
• Se vuoi dare maggiore carattere alla crema, ti consiglio di aggiungere una punta di chiodo di garofano macinato.