Inizia preparando le uova sode, inseriscile in un pentolino con acqua fredda e dal bollore conta 10 minuti per rassodarle, spegni il fuoco, scolale e raffreddale velocemente passandole sotto l'acqua fredda. Una volta fredde, elimina gusci e albumi sodi e tieni solo i tuorli. Mettili in un colino e schiacciali con un una forchetta facendoli passare attraverso le sue maglie. Raccogli i tuorli passati al setaccio in una ciotolina.
Nella ciotola di una planetaria munita di foglia, setaccia la farina, la fecola e lo zucchero a velo. Aggiungi i semi interni di una bacca di vaniglia, la scorza di limone grattugiata, il sale ed il burro morbido a cubetti. Lavora tutto fino a formare delle briciole, poi aggiungi i tuorli sodi passati al setaccio. Continua ad impastare il composto fino a che non risulterà liscio e sodo.
Avvolgi la pasta frolla con della pellicola trasparente e riponila in frigo a riposare per almeno 1 ora.
PER LA CREMA PASTICCERA
Per preparare la crema pasticcera fai scaldare il latte, il sale e la vaniglia in un pentolino.
In una ciotolina unisci i tuorli, lo zucchero e l'amido di mais.
Sbatti il composto con una frusta in modo da amalgamare tutti gli ingredienti
Unisci ora i due composti, mescolando continuamente fino a che la crema non si sarà addensata.
Una volta addensata, versa la crema in una terrina, coprila a contatto con la pellicola trasparente e lasciala raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta fredda aggiungi qualche goccia di aroma fiori d'arancio, mescola bene per incorporarlo alla crema.
COMPOSIZIONE
Imburra ed infarina gli stampini per tartellette. Stendi la frolla e con uno stampino tondo per biscotti, più grande dello stampo delle tartellette, taglia dei dischetti e adagiarli dentro lo stampino facendo aderire bene. Buca il fondo con uno stuzzicadenti.
Inforna le tartellette per 8 minuti a 175° fino a quando non risulteranno dorate. Sfornale e lasciale raffreddare.
Guarnisci con la crema pasticcera e decora con fragole fresche e le violette.
