VORREIMAPOSSO – Per una cucina inclusiva

L’inizio di settembre segna un momento speciale, un nuovo inizio carico di promesse e buoni propositi. Oggi è il lunedì più lunedì dell’anno, il giorno in cui ci ritroviamo a fare i conti con la fine dell’estate e l’inizio di una nuova stagione. È un momento ideale per riflettere sui nostri obiettivi e pianificare come …

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CROSTATA AL CIOCCOLATO E MIRTILLI

Luglio 15, 2023|

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BISCOTTI DA INZUPPO AL LIMONE

Giugno 9, 2023|

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CANESTRELLI

Maggio 17, 2023|

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TARTELLETTE ALLE FRAGOLE

Maggio 13, 2023|

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PLUMCAKE AL LIMONE E SEMI DI PAPAVERO

Maggio 9, 2023|

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DOLMA

Aprile 14, 2023|

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C’è un filo conduttore che unisce i paesi parte dell’Impero Ottomano: le verdure, il riso e le spezie. I Dolma sono involtini di verdure ripiene diffusi dall’Africa settentrionale sino all’Asia centrale, passando per Balcani, Medio Oriente e Caucaso. Piatto delle feste in molte cucine regionali, i dolma non conoscono barriere etno-religiose, tanto da essere considerati …

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CUZZUPE LIEVITATE

Aprile 7, 2023|

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Continuando ad esplorare la tradizione gastronomica della Pasqua in Calabria, ecco la versione lievitata delle nostre cuzzupe. A casa vorreimaposso, il profumo di questo dolce rappresenta un salto di proustiana memoria all’infanzia. È un varco verso le giornate di primavera trascorse a casa dei nonni, alla voce squillante della zia Franca, alla risata di Attilio. …

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CAVOLFIORE IN PASTELLA

Marzo 24, 2023|

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COOKIES AL BURRO DI ARACHIDI E CIOCCOLATO

Marzo 22, 2023|

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BURGER BUNS – PANINI PER HAMBURGER

Marzo 16, 2023|

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CIAMBELLONE ALL’ACQUA

Marzo 10, 2023|

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BIGNÈ PANNA E FRAGOLE

Marzo 8, 2023|

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Oggi è l’8 marzo: la festa della donna. In questa giornata, più di altri giorni, abbiamo l’occasione per riflettere sulla situazione attuale delle donne e per fare il punto sulle sfide che ancora devono affrontare per ottenere un’effettiva parità di genere. Nonostante i progressi compiuti negli ultimi decenni, le donne continuano ad essere vittime di …

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HUMMUS CALDO – SICAK HUMUS

Marzo 1, 2023|

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Assaggiare i piatti tradizionali di altri posti è un viaggio sensoriale che ci apre la mente, il cuore e lo stomaco. La cucina è uno dei modi più potenti per esplorare le culture e le tradizioni di altri paesi. Ogni piatto racconta una storia unica, fatta di ingredienti locali, tecniche di cottura, sapori e profumi. …

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CROSTATINE

Febbraio 7, 2023|

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CROSTATA RICOTTA E AMARENE

Febbraio 2, 2023|

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TARALLI

Gennaio 26, 2023|

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PANE NAAN SENZA LIEVITAZIONE

Gennaio 23, 2023|

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SFOGLIE ALLE MANDORLE

Gennaio 18, 2023|

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TORTA SALATA ZUCCA E CAPRINO

Dicembre 23, 2022|

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LEMON MELTAWAYS

Dicembre 16, 2022|

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Friabili e profumatissimi. Cosa può esistere di meglio per affrontare le fredde giornate di dicembre, se non questi deliziosi biscotti semplici da preparare, e adatti proprio a tutti? ✅ Vegani✅ Vegetariani✅ Senza uova✅ Senza glutine✅ Senza lattosio/ proteine del latte

HUMMUS DI CAROTE ARROSTITE

Dicembre 7, 2022|

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PLUMCAKE VEGAN AI MIRTILLI

Novembre 28, 2022|

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Nei lenti lunedì mattina adoro preparare una colazione speciale per la mia famiglia, mi metto all’opera e in poco tempo il suo profumo delicato invade tutta la casa.Soffice e delizioso, non potrai proprio resistere davanti ad una bella fetta! ✅ Vegan✅ Senza lattosio✅ Senza uova✅ Senza burro

PANCAKES SALATI ALLE PATATE DOLCI

Novembre 22, 2022|

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I pancakes sono una delle colazioni più buone e più golose che esistano, ma li hai mai assaggiati nella loro versione salata? Questi contengono un ingrediente segreto che li rende super soffici! ✅ Vegetariani✅ Senza lattosio

CREMA DI ZUCCA E FETA

Novembre 15, 2022|

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Uno degli ortaggi che più mi piace utilizzare in cucina, durante la stagione autunnale, è la zucca. Questa è una ricetta molto versatile, potrai creare deliziosi antipasti o un primo piatto pazzesco per stupire i tuoi ospiti. ✅ Vegetariana✅ Vegana✅ Senza glutine✅ Senza lattosio

TORTA DI NOCI E CANNELLA

Novembre 8, 2022|

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CROSTATINE ALLA PESCA VEGAN

Ottobre 28, 2022|

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Mi piacciono le persone che non giudicano un libro dalla copertina, mi piace la gente curiosa che va oltre le apparenze. Lo so, non è facile scorgere a prima vista la vera essenza delle cose, proprio come in questo caso: piccole crostatine a forma di zucca che in realtà non sono ciò che sembrano. E tu, …

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CUPCAKES GUFO HARRY POTTER

Ottobre 26, 2022|

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“Lo so che non devo. Ecco che cosa farò: ti regalerò un animale. Non un rospo, i rospi sono passati di moda anni fa, ti riderebbero dietro… e i gatti non mi piacciono, mi fanno starnutire. Ti prenderò un Gufo. Tutti i ragazzini vogliono i gufi, sono assai utili, portano la posta e tutto il …

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QUICHE CON FAGIOLINI E FETA AL PROFUMO DI MENTA

Luglio 7, 2022|

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Una ricetta dall’orto alla tavola per dirti che la nostra terra sta morendo. Negli ultimi giorni stiamo testimoniando gli effetti devastanti della siccità. E, come al solito, prendiamo coscienza dei problemi per decreto, sembrano riguardarci solo se limitano o hanno effetti negativi sulle nostre libertà. Allora ci si lamenta del razionamento di acqua, il sintomo, …

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SUSHI ARCOBALENO VEGANO

Maggio 13, 2022|

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Prendi un weekend di primavera inoltrata e la voglia di sperimentare con il colore dei prati in fiore. Per un aperitivo all’aperto che faccia felici tutti: vegano, senza glutine e lattosio.

KOROKKE

Dicembre 23, 2021|

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Un piatto olandese, dal nome di derivazione francese, nel suo riadattamento giapponese: una ricetta dagli ingredienti universali con un sapore che abbraccia il mondo. Una crocchetta da presentare come antipasto delle feste.

MUFFIN ZUCCA, NOCCIOLE E CIOCCOLATO

Novembre 25, 2021|

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FETA AL FORNO CON POMODORINI

Settembre 29, 2021|

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BABAGANOUSH

Settembre 24, 2021|

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PANCAKES SALATI DI ALBUMI

Luglio 19, 2021|

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Una ricetta fuori dagli schemi, con l’augurio di riuscire a romperli anche nelle nostre vite. Un panino composto da pancakes salati, godurioso pur essendo low-fat!

BISCOTTI RIPIENI DI GELÉE AL LIMONE

Luglio 15, 2021|

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POTETE SOSTITUIRE LA FROLLA CON CLASSICA CON LA VERSIONE SENZA GLUTINE E LATTOSIO O QUELLA VEGANA:

MEZZE MANICHE CON TOTANI E MOLLICA

Giugno 6, 2021|

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RISOTTO AGLI ASPARAGI

Maggio 29, 2021|

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Eccolo l’ultimo risotto della stagione, l’estate cede il passo a insalate e verdure ripiene di riso. Un piatto naturalmente senza glutine e vegetariano, con le varianti senza lattosio e a basso indice di istamina!

CROSTATA ALLA RICOTTA CON UVETTA E PINOLI

Maggio 25, 2021|

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Un dolce dagli aromi intensi e dalla consistenza corposa. Perfetto per una merenda da ricordare. Qui nelle varianti senza lattosio e senza glutine.

BISCOTTI DI FROLLA MONTATA

Maggio 7, 2021|

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Partners, state cercando un’idea per la festa della mamma da preparare insieme ai bambini? Eccola qua: ogni fiore è segno d’amore. Questi sono a basso contenuto di nichel e senza lattosio, e soprattutto buo-nis-si-mi!

CROCCHETTE DI AMARANTO

Maggio 2, 2021|

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MADELEINES VEGAN AL LIMONE

Aprile 29, 2021|

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MADELEINES AL MIELE DI CASTAGNO

Aprile 28, 2021|

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PENNE ALLA CREMA DI ASPARAGI

Aprile 26, 2021|

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INSALATA DEI PIRENEI

Aprile 22, 2021|

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Oggi è la giornata mondiale della Terra e abbiamo deciso di celebrarla con una ricetta estremamente facile composta di soli alimenti avanzati. I piatti svuotafrigo ci consentono di non sprecare inutilmente cibo, ma anche di esercitare la nostra creatività senza sacrificare le esigenze nutrizionali. È importante sfatare un mito: gli avanzi non sono junk food, …

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TORTA DI ALBUMI AL LIMONE

Aprile 14, 2021|

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Nuova ricetta di riciclo degli albumi avanzati. Questa volta vi proponiamo una torta per la colazione leggera, profumata e priva di lattosio e a basso contenuto di nichel. Facile da eseguire e ottima per coinvolgere i bambini in attività di recupero alimentare!

AMARETTI

Aprile 12, 2021|

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Nuova ricetta di riciclo degli albumi che genererà lotte all’ultimo sangue tra i componenti della vostra famiglia, tutti ne vorranno ancora uno, due, tre… i nostri amaretti sono anche senza glutine e lattosio!

CRÊPES DI ALBUMI

Aprile 9, 2021|

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COTOLETTE DI MELANZANE

Aprile 8, 2021|

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FRAGUNI CALABRESI CON PASTA MADRE

Aprile 5, 2021|

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PASTIERA

Aprile 4, 2021|

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CROSTATA DI RICOTTA DELLA PASQUA

Aprile 1, 2021|

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Questa torta nasce da un nostro errore e dal riadattamento dolce di una ricetta pasquale salata frutto della creatività della zia Rosina. Una crostata che nasce per caso, come un dono o una sorpresa, e che ci ha regalato un sorriso.

CUZZUPE

Marzo 29, 2021|

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Un dolce pasquale della tradizione calabrese conosciuto anche con i nomi di cullura, pizzatola, sguta, anguta o vuta. Tanti nomi per un unico dolce a celebrazione della fine del digiuno quaresimale. Vegetariano e senza lattosio.

FRITTELLE DI ZUCCHINE (PITTILLUZZE)

Marzo 26, 2021|

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Le frittelle di zucchine sono diffuse su tutto il territorio nazionale rappresentano una classica ricetta della nonna. Qui troverai la versione della mia famiglia, specchio della tradizione regionale calabrese. Sono vegetariane e senza lattosio.

INSALATA DI ZUCCHINE GRIGLIATE CON CITRONETTE

Marzo 17, 2021|

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Da quando la friggitrice ad aria ha varcato l’uscio di casa, la cottura delle verdure è diventata il nodo centrale dei miei pasti. Qui una ricetta vegetariana, senza glutine e lattosio, a basso contenuto di grassi e carboidrati.

PEPERONI ARROSTITI IN FRIGGITRICE AD ARIA

Marzo 10, 2021|

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Il contorno per eccellenza dei pranzi calabresi. Con qualche accortezza possiamo aumentarne la digeribilità in modo da goderne proprio tutti.

GRISSINI DI SEMOLA E SESAMO CON ESUBERO DI PASTA MADRE

Marzo 4, 2021|

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Seconda variante dei grissini da esubero di lievito madre. Vegan e senza lattosio, convintamente approvati e divorati da tutta la famiglia.

BACCALÀ IN INSALATA

Marzo 2, 2021|

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Un antipasto che richiama la voglia di bella stagione. Pochissimi ingredienti e tutti all’insegna del Mediterraneo, per una ricetta senza glutine e lattosio, adatta alle diete paleo, keto e low FODMAP.

FOCACCINE CON ESUBERO DI PASTA MADRE

Febbraio 28, 2021|

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E come ogni settimana, del lievito madre non ho buttato via niente. Questa volta ho utilizzato il suo esubero per preparare delle focaccine classiche, vegane e senza lattosio.

COSTE CON UVETTA E PINOLI

Febbraio 25, 2021|

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Un contorno versatile e gustoso per accontentare ognuno dei tuoi commensali. È naturalmente privo di glutine e lattosio, a basso contenuto di grassi, adatto a una dieta vegana, paleo o keto.

TORTIGLIONI DI GRANO SARACENO AL PESCE SPADA

Febbraio 23, 2021|

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Voglia di mare, ma anche di entroterra? Per il momento possiamo viaggiare solo con il pensiero. Un piatto a basso contenuto grassi, privo di glutine e lattosio, dai molteplici profumi.

MOUSSE AL CIOCCOLATO VEGAN

Febbraio 20, 2021|

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Un dessert pieno di gusto e privo di sensi di colpa. Il merito va tutto all’aquafaba, ingrediente prezioso per una cucina al passo con i tempi. La mousse è senza glutine, lattosio e zucchero, vegan e a basso contenuto di grassi.

GRISSINI CON ESUBERO DI PASTA MADRE

Febbraio 18, 2021|

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Per la serie del lievito madre non si butta via niente, ecco un’altra idea per il riutilizzo dell’esubero. Un vantaggio dei grissini è la lunga conservazione, preziosa alleata contro lo spreco alimentare.

FRITTATA DI BANANA E CANNELLA

Febbraio 16, 2021|

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Martedì grasso, ma non troppo. Merenda veloce da preparare ed altrettanto da mangiare: senza glutine e lattosio, low FODMAP, a basso contenuto di grassi e adatta alla dieta paleo e keto.

BISCOTTI SALATI CON GRANA E ROSMARINO

Febbraio 14, 2021|

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E chi lo dice che i biscotti di San Valentino debbano essere dolci? Da amante del salato, ecco la mia idea per l’aperitivo. É vegetariano e facilmente adattabile senza lattosio.

PANCAKES DI ALBUMI

Febbraio 13, 2021|

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Un’idea semplice e veloce per il brunch della domenica, ma anche per una colazione sana e proteica. Qui la mia versione a basso contenuto di grassi e di nichel, low FODMAP, senza glutine e lattosio.

MUFFIN VEGAN AI MIRTILLI

Febbraio 12, 2021|

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Non c’è niente di più apprezzato di una colazione preparata con amore. Sorprendi il tuo partner con un buongiorno dolce, soffice e profumato. Il mio muffin è naturalmente senza lattosio e vegan.

PANGOCCIOLI DI PASTA MADRE E KEFIR

Febbraio 9, 2021|

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Le gocce di cioccolato hanno colto lo spirito scherzoso del carnevale e si sono nascoste tutte dentro. La vera sorpresa però è il connubio perfetto tra lievito madre e kefir.

POLLO AL SIDRO DI MELE

Febbraio 6, 2021|

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Un piatto francese da accompagnare con riso pilaf o patate brasate, perfetto per un pranzo domenicale finalmente in famiglia. Ricetta senza glutine, con variante senza lattosio.

HUMMUS DI BARBABIETOLA AL FINOCCHIETTO SELVATICO

Febbraio 4, 2021|

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Un piatto semplice, cremoso e colorato da preparare insieme ai più piccini. È senza glutine e lattosio, a basso contenuto di grassi e vegano.

FAGOTTINI DI CRÊPES

Febbraio 3, 2021|

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Ti sono avanzate alcune crêpes dalla Candelora? Puoi riciclarle e fare un fagotto per tutti i gusti: a basso contenuto di grassi, senza glutine e lattosio, vegano, vegetariano e classico.

CHIACCHIERE

Gennaio 31, 2021|

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Il pezzo forte di ogni Carnevale che di rispetti, anche di questo in cui l’Italia è divisa per colori. La mia ricetta super collaudata ti garantirà un dolce leggero, secco e friabile.

CASTAGNOLE

Gennaio 29, 2021|

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PIPI E PATATI CALABRESI (PEPERONI E PATATE)

Gennaio 28, 2021|

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UOVO IN CAMICIA SU LETTO DI PUNTARELLE

Gennaio 27, 2021|

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Ci sono dei momenti nella vita in cui hai solo bisogno di rallentare, di riallineare i ritmi ai bisogni di corpo e mente, per prenderti cura di te stesso. In breve, di goderti la lentezza come una tartaruga. Cerchi, quindi, di dormire un po’ di più, di scaricare le tensioni con workout costanti, di trovare …

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MUFFIN DI GRANO SARACENO ALLA BANANA

Gennaio 25, 2021|

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Alla ricerca di un dolce che non oberasse eccessivamente l’intestino mi sono imbattuta nella ricetta del plumcake alla banana della dottoressa Rosa Flocco, biologa nutrizionista, e mi è piaciuta così tanto che ho voluto subito replicarla. Ho deciso però di riadattarla in monoporzioni, in modo da poter portare sempre con me un dolcetto sano. Se …

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BOCCONOTTI CALABRESI

Gennaio 24, 2021|

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I Bocconotti comparvero per la prima volta alla fine del Settecento, vale a dire all’epoca dell’importazione del cioccolato e del caffè. La leggenda narra che a Castel Frentano, un paesino dell’Abruzzo, una domestica per compiacere il suo padrone, goloso di questi due nuovi prodotti, inventò un dolce che ricordava una tazzina di caffè realizzando un guscio …

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STICK DI POLENTA

Gennaio 19, 2021|

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Un’alternativa sana alle patatine fritte che ne riproduce croccantezza e sapidità. È vegan, a basso contenuto di grassi e di istamina, low FODMAP, senza glutine e lattosio.

TARTELETTES VEGAN NOCCIOLA E CIOCCOLATO

Gennaio 18, 2021|

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Un’altra ricetta a dimostrazione che vegan non sia sinonimo di rinuncia o di artefatto. Un dolce privo di lattosio semplice e gustoso, arricchito da un messaggio etico.

TIRAMISÙ ZENZERO E LIMONE

Gennaio 17, 2021|

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Una ricetta di recupero natalizio per fare spazio alla nuova stagione. Un dolce al cucchiaio dalle tonalità anni ’90 facile e veloce da preparare…e pure da mangiare!

PAPASSINI

Gennaio 14, 2021|

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Inclusione significa anche preservare e divulgare ricette espressione del territorio; dare spazio a quella cucina popolare che ha saputo fare i conti con la scarsità di risorse valorizzando i prodotti locali.I Papassini sono dolci all’uvetta tipici della Sardegna, il nome deriva dal vocabolo papassa che significa uva sultanina.

PLUMCAKE SALATO ALLA GRECA

Gennaio 13, 2021|

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E con un sole così, vuoi non fare un aperitivo casalingo? Plumcake vegetariano di feta, olive nere e pomodori secchi; tu porta il vino!

MAIONESE

Gennaio 12, 2021|

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Sei proprio sicuro di conoscere il vero sapore della mayonnaise? Voilà, la ricetta di mamma Grace: assaggiala e non avrai altra maionese all’infuori di questa!

QUINOA D’INVERNO AL PROFUMO DI OLIVE

Gennaio 11, 2021|

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Un piatto unico che ci accompagna verso la primavera con i suoi colori brillanti e un gusto delicato; a cornice un profumo intenso e mediterraneo che ricorda la sansa di olive appena lavorata. È senza glutine, senza lattosio, low FODMAP, a basso contenuto di grassi e vegan.

MOUSSE ALL’ARANCIA E CANNELLA

Gennaio 10, 2021|

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CRESCIONI CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE

Gennaio 9, 2021|

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Durante il primo lockdown, quando il lievito era un miraggio, abbiamo imparato a crescerlo ed amarlo. E della pasta madre non si butta via niente: ecco una ricetta con il suo esubero!

POLPETTE DI TOFU MEDITERRANEE

Gennaio 8, 2021|

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Sai a cosa si sposano perfettamente la sapidità e l’acidità dei pomodori secchi e delle olive nere infornate? Alla cremosità e alla dolcezza del tofu! Un piatto generoso e di grande carattere per sfatare i falsi miti sul tofu ed imparare ad amarlo. Ed è anche vegan, senza glutine e senza lattosio.

GNOCCHI AL PROFUMO DI LIMONE

Gennaio 7, 2021|

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Giovedì gnocchi? Sì, ma cremosi e con un raggio di sole incorporato. Una ricetta light e vegetariana dalle varianti senza glutine e senza lattosio.

BISCOTTI ALLA NOCCIOLA CON MARMELLATA

Gennaio 6, 2021|

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La befana vien di notte… e se sei stato bravo ti avrà portato dei dolcetti. E se sei stato cattivo? Ci penso io! E anche quest’anno della calza della befana non si è vista neanche l’ombra. Fortunatamente tata Angela è subito accorsa facendomi trovare un pacchetto pieno di dolci; ecco un altro dei suoi biscotti!

PAIN AUX ÉPICES II

Gennaio 2, 2021|

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Nella calza della Befana non possono mancare questi biscotti d’autore, firmati Nicolas Streiff. Morbidi e profumati, una delizia per tutti i sensi. Ecco il secondo biscotto trovato nel pacchetto di tata Angela:

LASAGNE AL PROFUMO DI TIMO CON SALMONE

Gennaio 1, 2021|

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Il primo piatto dell’anno è ricco e leggero allo stesso tempo. Una lasagna delle feste, ma a basso contenuto di grassi, senza glutine e lattosio.

CONCHIGLIONI CON MACINATO E FUNGHI

Dicembre 31, 2020|

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La ricetta di qualcuno che non c’è più tramandatami da qualcuna che c’è sempre. Non potevo che chiudere questo anno con un piatto che rappresentasse per me una certezza.Raramente qui a vorreimaposso proporrò delle ricette contenenti carne, per molte ragioni di ordine etico ed ambientale che meritano di essere discusse più approfonditamente, ma una cucina …

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TARTELLETTE ALLA CREMA DI PATATE

Dicembre 30, 2020|

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Idee per capodanno? Piccole, profumate e croccanti, ti consentiranno di giocare a Risiko con l’altra mano e senza ungere la Kamchatka ! Vegane e senza lattosio.

MOUSSE LEGGERA ALLO YOGURT GRECO

Dicembre 29, 2020|

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Stai cercando un dessert per celebrare l’inizio del nuovo anno?Ecco un dolce al cucchiaio semplice, veloce e genuino.

PAIN AUX ÉPICES I

Dicembre 28, 2020|

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I pacchi da su e da giù. Quando non è possibile vedersi, le mie zie trovano il modo di manifestarmi il loro affetto attraverso l’invio di pacchetti e pacconi contenenti i prodotti che amo. Oggi inizio a scartare insieme a voi il pacco da su: i leggendari biscotti della tata Angela, la zia francese pittrice …

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POLPETTE LIGHT DI SEITAN, PATATE E CICORIA

Dicembre 28, 2020|

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A vorreimaposso cucina sana ed equilibrata non è sinonimo di privazione e sacrificio. Questa ricetta è un esempio di comfort food capace di dare piacere al palato, ma senza appesantirti: non saranno le polpette delle nonna, ma si piazzano seconde sul podio. In questo periodo di pasti straordinari, molti staranno già cominciando a torturarsi pesandosi …

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FROLLINI AL CACAO LOW-FODMAP, SENZA GLUTINE E LATTOSIO

Dicembre 23, 2020|

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I biscotti al cacao non si negano a nessuno: ecco la mia variante senza glutine e lattosio.

BISCOTTI COCCO E LIMONE

Dicembre 19, 2020|

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Oggi vi propongo un biscotto profumato e dal gusto avvolgente, vi farà fare un figurone nelle vostre scatole di Natale!

BISCOTTI OCCHIO DI BUE

Dicembre 17, 2020|

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Oggi vi propongo la mia versione dei biscotti occhio di bue.In Alto Adige sono un classico della pasticceria e prendono il nome di Spitzbuben.La versione classica prevede l’utilizzo della marmellata, ma vi consiglio di provarli anche con la nocciolata e la crema pasticcera.

FROLLINI AL CACAO

Dicembre 16, 2020|

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Oggi ti propongo il biscotto della colazione accompagnato da una riflessione. I frollini al cacao sono una presenza costante delle nostre colazioni sin dall’infanzia, di seguito troverai la mia ricetta per prepararli a casa: sono semplici, gustosi e fragranti. Per definirli anche buoni, nel senso che fanno bene, dobbiamo assicurarci di aver acquistato le materie …

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BISCOTTI PAN DI ZENZERO

Dicembre 14, 2020|

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È internazionalmente riconosciuto come il biscotto natalizio per eccellenza ed è senz’altro quello più amato dai bambini. L’inverno è accompagnato dal suo profumo speziato sin dal XV secolo quando la regina Elisabetta I cominciò a servirlo agli ospiti di corte di cui ne riproduceva buffamente le sembianze. L’omino pan di zenzero, in lingua originale gingerbread …

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BISCOTTI VEGANI COCCO E CIOCCOLATO FONDENTE

Dicembre 13, 2020|

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I miei biscotti vegani al cocco e cioccolato fondente nascono dall’esigenza di soddisfare sia i palati sensibili allo sfruttamento animale che quelli colpevolmente critici verso la cucina vegana. Ed eccoli qui, pronti a superare le frontiere del gusto e del pregiudizio. Ci posso scommettere, entreranno nel vostro pantheon dei biscotti che siate vegani o meno. …

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CANTUCCINI

Novembre 30, 2020|

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Se aprile è il più crudele dei mesi, dicembre è certamente il più dolce. A dicembre si celebrano le feste, gli affetti e l’inverno; si intavolano conversazioni e si infornano biscotti; e si finisce irrimediabilmente per fare il resoconto di fine anno con la prospettiva di adoperarsi meglio in quello nuovo. E che tu stia …

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SALSA VERDE (BAGNET VERD)

Novembre 30, 2020|

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Una ricetta tradizionale della cucina regionale piemontese che ritorna sulla nostra tavola ogni primavera. Questa preparazione ti farà apprezzare il sapore del prezzemolo, già alleato della nostra pancia e degli aperitivi in terrazza! Senza glutine e senza lattosio.

FOCACCIA GENOVESE CON LIEVITO MADRE

Novembre 23, 2020|

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Già nell’antichità i Fenici e Greci facevano largo uso di farina di orzo e segale. Alle farine veniva unita dell’acqua, fino ad ottenere un composto simile alla focaccia, per poi veniva cotto sul fuoco. Ciò gli consentiva di prolungarne il periodo di conservazione. Invece per i Romani, la focaccia era considerata un alimento così prelibato da essere offerto …

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FOCACCIA DI RECCO

Novembre 23, 2020|

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Si narra che questo prodotto esisteva già all’epoca della terza crociata, infatti sembra proprio che venisse offerta ai crociati in partenza verso la Terra Santa. Si dice inoltre che questa preparazione venne reintrodotta nel ‘500 quando i la popolazione recchese dovette rifugiarsi sulle alture per sfuggire alle incursioni dei saraceni. Costretti a cavarsela con le poche provviste …

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PASTA FROLLA VEGANA

Novembre 19, 2020|

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Nel mondo che vorrei, la pasta frolla è un diritto universale. Nessuno dovrebbe privarsene per scarsità di risorse o per esigenze di tipo nutrizionale. Ognuno di noi dovrebbe poter mangiare più volte al giorno, provare il privilegio della cucina come arte e mestiere oltre che come strumento per la sopravvivenza e dovrebbe assaporare la gioia …

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HUMMUS

Novembre 19, 2020|

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La parola hummus deriva dall’arabo e significa appunto ceci, ma la sua etimologia parrebbe originare dall’aramaico. Sono molti i paesi mediorientali che ne hanno rivendicato la paternità, dal Libano alla Siria, di certo c’è che si tratta di una pietanza rappresentativa dell’intera regione. La prima testimonianza scritta riferita all’hummus risale al XIII secolo ed è …

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TORTA DI CAROTE

Novembre 15, 2020|

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I traguardi da raggiungere per festeggiare la giornata internazionale della donna sono ancora tanti, troppi. Il dolce che vi propongo racchiude il retrogusto amarognolo delle nocciole – e di un percorso in salita – nelle varianti classica, senza glutine, lattosio e frutta secca.

SPAGHETTI CON CREMA DI ZUCCA E CRESCENZA LIGHT

Novembre 15, 2020|

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La zucca giapponese, detta anche Kabocha, è una zucca invernale di dimensioni medio-piccole e dal colore arancio chiaro. Ha un sapore dolciastro ed intenso, e si contraddistingue per la sua polpa fibrosa e compatta. La grande versatilità ne consente l’utilizzo sia nei dolci che nei salati: tipicamente è preparata come stufato (kabocha nimono) o come …

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LASAGNE CON PORRI E SALMONE

Novembre 10, 2020|

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Immaginando il pranzo di Natale in famiglia, ho elaborato una ricetta che rispondesse alle seguente esigenze: pescetariana, senza glutine e senza lattosio. Ed eccole qui, le mie lasagne con porri e salmone hanno accontentato tutti i commensali!

BESCIAMELLA

Novembre 10, 2020|

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In origine, la besciamella si otteneva con una lenta cottura di latte, brodo di carne e spezie, mescolate con un’aggiunta di panna liquida. Ma chi ha creato la besciamella? Esiste un’ accesa disputa per rivendicare la paternità della famosa salsa, tra la cucina francese e quella italiana, che se ne contendono l’esclusiva. Secondo i primi, …

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ZUPPA DI CECI CON CREMA DI PATATE

Novembre 8, 2020|

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Semplice, energetica e dal sapore intenso, ecco una ricetta della cucina popolare che intreccia ingredienti poveri e il riutilizzo delle risorse naturali a un gusto caldo ed avvolgente.

TORTA DI MELE RUSTICA

Novembre 6, 2020|

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Esistono varie teorie sull’origine di questa torta.Lo chef francese del Trecento Guillaume Tirel ci racconta della tarte aux pommes, un dolce simile all’apple pie americana, solo che al posto dello zucchero veniva adoperato il miele o un ripieno ricco di cipolle appassite. Questa tecnica molto in voga all’epoca per conferire dolcezza ai piatti. Secondo un’altra teoria, il …

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PREPARATO PER CIOCCOLATA CALDA

Novembre 5, 2020|

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Ognuno ha un prezzo − il mio è il cioccolato. Sapevate che le origini della cioccolata calda risalgono ai tempi dei Maya? Gli indigeni dell’america centrale preparavano infatti la xocoatl, una bevanda a base di semi di cacao tostati e macinati assieme ai fagioli ed uniti ad acqua e pepe. Nel 1492, dopo la scoperta dell’America, …

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CONFETTURA DI POMODORI VERDI

Novembre 4, 2020|

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Un asso delle tue cene cozy: dove la metti sta, ma è vegan, priva di glutine e lattosio. Accompagna egregiamente sia le preparazioni dolci che salate.

SFINCIONE PALERMITANO CON LIEVITO MADRE

Novembre 3, 2020|

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Sfincione palermitano o sfincione bagherese?Questo è il dilemma. Lo sfincione nacque nella seconda metà del ‘700, precisamente alle spalle del Teatro Massimo, dove un tempo era situato il convento di San Vito. Le suore, a quei tempi, si dilettavano in mille ricette in modo da creare prelibatezze in grado di stupire i palati raffinati dei nobili. …

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COUS COUS INVERNALE AL MELOGRANO

Ottobre 13, 2020|

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Si ipotizza che l’albero della vita nel giardino dell’Eden fosse un melograno e la sua simbologia lega egizi, greci, babilonesi, romani, ebrei ed arabi. Non mi sorprende affatto che le culture di Asia centrale, Caucaso e Mediterraneo di ogni tempo lo considerino un elemento dalle mille virtù, il suo frutto è ricco di polifenoli, vitamina …

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SPAGHETTI OLIO, AGLIO E ‘NDUJA

Ottobre 10, 2020|

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“Chi la ‘nduja la vince” Quando il peperone è uno stile di vita. Originaria di Spilinga, un paesino di poco più di 1400 abitanti situato alle pendici del Monte Poro, a sud di Tropea. Storicamente la ‘nduja è un piatto povero, nato per utilizzare gli scarti delle carni del maiale. L’abbondante contenuto di peperoncino, con le …

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PANCAKES VEGANI

Ottobre 10, 2020|

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Un passepartout per le colazioni, il brunch domenicale e le merende. Qui la mia versione senza glutine, senza lattosio, low FODMAP e a basso contenuto di grassi.

PIADINE SFOGLIATE CON ESUBERO DI LIEVITO MADRE

Settembre 29, 2020|

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Sempre per la serie della pasta madre non si butta via niente: ecco la mia ricetta salva-cena preferita. Perfetta per quando desidero qualcosa di goloso che non richieda troppa elaborazione. Vegan e senza lattosio.

PESTO

Settembre 16, 2020|

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In Liguria l’utilizzo delle erbe aromatiche in cucina ha origini antiche. Infatti già nel Medioevo, i ricchi condivano i loro banchetti con spezie ricercate, mentre i poveri le utilizzavano per insaporire e arricchire le loro minestre. Le prime tracce di questo piatto le troviamo nel libro “Vera Cuciniera Genovese”, guida di Emanuele Rossi risalente al 1852. …

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PASTA FROLLA

Settembre 15, 2020|

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Avete presente quando, da bambini, vi svegliavate con il profumo di biscotti che aleggiava per casa? Oggi voglio provare a farvi rivivere quelle sensazioni. Prepareremo una delle ricette più versatili e famose al mondo: la pasta frolla.

PASTA FROLLA SENZA GLUTINE E LATTOSIO

Settembre 9, 2020|

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Terza variante della frolla: senza lattosio, senza glutine, low FODMAP e a basso contenuto di istamina. Buona come la classica, ma senza rischio di mal di pancia.

CREMA PASTICCERA

Settembre 9, 2020|

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Vissuto tra il 1660 e il 1733, François Massialot è stato un importante cuoco di diversi personaggi illustri come Philippe I, duca di Orléans (fratello di Luigi XIV), del duca d’Aumont, del cardinale d’Estrées e del marchese de Louvois. É a lui che dobbiamo la creazione della crema pasticcera, autore del libro “Le cuisinier roïal …

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SPAGHETTI DI GRANO SARACENO CON FAGIOLINI

Settembre 9, 2020|

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Un primo semplice e veloce che prevede l’utilizzo di pomodori ciliegia e due diverse varietà di fagiolini. Un omaggio alla dieta mediterranea e ai suoi colori, con una ricetta a basso contenuto di grassi, senza glutine e lattosio, low-FODMAP e vegana.

ANICINI

Agosto 12, 2020|

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Gli anicini sono biscotti secchi tipici della tradizione contadina di diverse regioni italiane. (Calabria, Sicilia, Piemonte, Liguria e Sardegna). Il loro nome è dovuto ai semi di anice che ne profumano l’impasto.

CRÊPES

Luglio 22, 2020|

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E se esistesse una festa la cui celebrazione preveda crêpes dolci, crêpes salate e galettes a più non posso? Esiste – è la Candelora – e si festeggia ogni 2 di febbraio. Si tratta della presentazione di Gesù al Tempio, a quaranta giorni dal Natale. La sua collocazione nel calendario sembra corrispondere alla precedente festa …

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PESTO DI RUCOLA

Luglio 22, 2020|

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TORTA SALATA DI FIORI DI ZUCCHINA E PECORINO ROMANO

Luglio 22, 2020|

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PASTA BRISÉE

Luglio 22, 2020|

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É una preparazione base della pasticceria francese simile alla pasta frolla ma con l’acqua a posto delle uova. La sua versatilità la rende perfetta sia per ricette dolci che salate. Si chiama brisée, cioè “spezzata”, perché nell’amalgamare il burro con la farina si ottiene un impasto di pezzettini staccati l’uno dall’altro. Ecco come spiego il concetto …

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